Ingredientes:
- 250g de fubá pré-cozido
- 1100 ml de água
- 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Recheio:
- 400g de ricota passada pela peneira
- 100g de mussarela ralada fina
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de leite
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- 1 colher (sopa) de manjericão picado
- Sal e pimenta a gosto
Molho:
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 300g de linguiça calabresa picada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 1 lata de molho de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
Modo de fazer:
Recheio:
Em uma tigela misture bem todos os ingredientes até formar uma pasta.
Polenta:
Em uma panela dissolva o fubá na água, misture o queijo e cozinhe no fogo brando, mexendo até engrossar e se soltar do fundo da panela. Espalhe a polenta ainda quente sobre uma assadeira de 30cm x 20cm forrada e papel manteiga. Espalhe o recheio sobre a polenta ainda quente e enrole com cuidado como um rocambole. Embrulhe em filme plástico deixe amornar.
Molho:
Em uma panela aqueça o azeite e doure alho. Junte a linguiça e frite até dourar. Junte o tomate e refogue por três minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com o sal e a pimenta. Em um refratário coloque o rocambole, por cima o molho e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno preaquecido a 220ºC durante 20 minutos. Sirva em seguida. Rendimento: 6 porções.
DICA: Substitua o molho vermelho por molho branco.
Fonte: Parte integrante da Revista Ana Maria nº 611
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