Ingredientes:

• 800 g de filé mignon de vitela
• 300 ml de vinho tinto
• 150 ml de licor de cassis
• 200 ml de caldo de carne
• 2 unidades de echalota
• 150 g de manteiga
• 150 g de amora
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Corte o filé de vitela em medalhões de 60g ou 70g cada. Pique as echalotes finamente. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e sue as echalotes, sem coloração. Acrescente o vinho, deixe reduzir um pouco e acrescente o fundo escuro. Deixe reduzir e acrescente o licor de Cassis e deixe reduzir um pouco mais. Ao final, quando estiver levemente grosso, coloque a manteiga e as amoras. Verifique o tempero. Salteie os medalhões, temperando-os com o sal e a pimenta branca. Sirva quente com o molho de amoras.