Ingredientes:

Massa:

• 120 g de manteiga sem sal amolecida
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3/4 xícara( (chá) de leite de coco
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado
• 2 unidades de clara de ovo em neve
• 1/2 colher (café) de sal

Cobertura:

• 1 lata de leite condensado
• 2 unidades de gema de ovo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó

Montagem:

• quanto baste de coco ralado

Modo de fazer:

Massa: Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até obter um creme claro e aerado. Reduza a velocidade e, aos poucos, junte a farinha de trigo intercalando com o leite de coco. Depois adicione o fermento, o coco ralado e o sal. Bata um pouco mais. Por último com a batedeira desligada acrescente as claras em neve delicadamente à massa. Distribua as forminhas de papel nas fôrmas de cupcakes e preencha com a massa apenas 3/4 da capacidade. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire-os das fôrmas e deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura. Cobertura: Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até formar um brigadeiro mole. Montagem: Coloque o coco ralado numa fôrma e leve ao forno para tostar levemente. Reserve. Espalhe a cobertura em cada cupcake e reserve. Num prato fundo, coloque o coco tostado e vire os cupcakes sobre ele para que forme uma cobertura homogênea.