Ingredientes:

• 5 berinjelas
• 3 pimentões vermelhos
• 3 pimentões verdes
• 3 cebolas
• 2 xícaras de azeite
• 1 cabeça de alho descascada, dentes picados ou amassados
• 1 xícara (chá) de azeitonas sem caroço
• 1 xícara (chá) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de salsa picada
• 1/2 xícara (chá) de orégano
• Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Lave e corte os legumes. Disponha em uma forma untada. Salpique as azeitonas por cima. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure a cebola em rodelas finas e o alho. Quando estiver bem dourado, espalhe sobre os legumes. Em uma tigela, misture o vinagre e o azeite, coloque sal, pimenta, a salsa e o orégano. Regue a berinjela com essa mistura e leve ao forno com mais ou menos 40 minutos, sem cobrir. Mexa de vez em quando e asse até dourar.