Ingredientes:

• 1/2 kg de abobrinhas
• 1/2 pimentão vermelho médio
• 1 cebola média
• 1 xícara de coentro (ou salsa) picado
• 1/2 xícara de cebolinha picada
• 1 dente de alho
• 2 colheres (sopa) de purê de tomate (vide receita abaixo)
• Orégano
• Sal a gosto
• Azeitonas pretas (opcional)

Modo de fazer:

Lave bastante as abobrinhas, não sendo necessário a retirada das cascas. Corte-as em cubos e reserve. Pique todos os temperos bem miudinho. Refogue-os em um pouco de água morna e orégano. Acrescente as abobrinhas, abafe e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até ficarem bem macias.

DICA:

Purê de tomate:

• 1 kg de tomates bem maduros
• 1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Lave bastante os tomates com água e sabão de coco e enxágue bastante para tirar bem todo o sabão. Em seguida retire a parte escura que prende o tomate no talo.Leve-os ao fogo em uma panela contendo meia xícara de água e deixe que cozinhem em fogo brando e com a panela tampada até que todos os tomates fiquem totalmente desmanchados. Depois que esfriar bata no liquidificador e despeje em vidros esterilizados. Conserve na geladeira.