Abobrinhas recheadas

Ingredientes:

  • 5 abobrinhas
  • 1 1/2 xícara de coentro ( ou salsa) picado
  • 1 xícara de cebolinha picada
  • 1 cebola média
  • 1/2 pimentão vermelho médio
  • 1 xícara de arroz integral cozido
  • Sal a gosto

Modo de fazer:

Corte as abobrinhas de comprido e ponha para cozinhar em água e sal. Não deixe que fiquem  muito cozidas, pois ainda irão ao forno. Com uma colher, retire os miolos das abobrinhas, tendo cuidado para não ferir as cascas. Corte todos os temperos miudinhos e refogue em um pouco de água. Em seguida, acrescente os miolos cortados, mexa um pouco e desligue o fogo. Acrescente a este refogado uma xícara de arroz integral cozido. Caso queira,  poderá colocar uma xícara de ricota amassada e azeitonas pretas picadas. Recheie as abobrinhas com essa mistura e leve-as ao forno para assar em uma forma untada com óleo de milho e polvilhada com farinha de trigo integral.

Fonte: A saúde na panela – Renilde Barreto.

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