Pasta de Bacalhau

pasta de bacalhau

 

Ingredientes:

  • 100 g de bacalhau ling cozido e desfiado
  • 1/2 kg de batata cozida
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 2 folhas de louro
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 1 xícara (café) de vinagre branco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 6 dentes de alho
  • quanto baste de noz-moscada ralada
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de fazer:

Ferva o leite com 2 dentes de alho e reserve. Em uma panela, coloque o bacalhau, as batatas, os dentes de alho, o vinagre, o louro, o tomilho e a salsinha. Cubra os ingredientes com água e deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo. Retire o bacalhau, as batatas e o louro da água. Bata no liquidificador até formar uma pasta. Coloque-a numa batedeira e adicione, aos poucos, o azeite e o leite temperado até ficar com uma consistência cremosa. Adicione a noz-moscada e a pimenta. Se necessário, coloque sal. Leve à geladeira e sirva com torradas.

DICA: utilize sobras de bacalhau no preparo.

quiche-de-palmito-e-peito-de-peru

Quiche de Palmito e Peito de Peru

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Ingredientes:

  • 200 g de creme de arroz (1 caixa )
  • 3 colheres (sopa) de amido de milho
  • 100 g de margarina cremosa
  • 1 gema
  • 1 colher (chá) de sal
Recheio:
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 150g de peito de peru defumado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Cobertura:

  • 2 ovos
  • 1 xícara de creme de leite light
  • 3 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de fazer:

Misture os ingredientes da massa e leve à geladeira por 20 minutos para ficar mais firme, antes de abrir. Forre o fundo e a lateral de uma forma de aro removível. Recheio: Misture os ingredientes do recheio e coloque sobre a massa. Cobertura: Bata os ingredientes da cobertura no liquidificador e coloque sobre o recheio. Leve ao forno médio (180°C), por cerca de 30 minutos até ficar firme e dourada.

maria-meiri

Maria Meiri

maria-meiri

Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 3/4 xícara (chá) de gordura vegetal hidrogenada
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • quanto baste de sal
  • 200 g de mandioquinha cozida
Recheio:
  • 800 g de carne seca
  • 150 g de ricota
  • quanto baste de cebola frita
  • quanto baste de salsinha
  • quanto baste de noz-moscada
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de água
  • quanto baste de amido de milho
  • quanto baste de macarrão aletria para empanar

Modo de fazer:

Misture o leite, a gordura, o tablete de carne e o sal em uma panela. Quando levantar fervura, coloque de uma só vez toda a  farinha de trigo. Mexa tudo até soltar da panela. Cozinhe a mandioquinha, passe-a na peneira até ficar com a consistência de um purê. Depois da mandioquinha fria, agregue-a à massa. Recheio: Dessalgue a carne seca. Cozinhe e desfie, junte a cebola ralada e frita, a salsinha, a noz-moscada, a pimenta-do- reino a gosto e a ricota bem amassada. Faça os bolinhos usando um potinho como molde, passe na água e amido de milho misturado, e depois empane com o macarrão. Frite em óleo quente.

molho-branco

Molho Branco

molho-branco

Ingredientes:

  • 400 ml de creme de leite fresco
  • quanto baste de noz-moscada
  • quanto baste de sal

Modo de fazer:

Coloque numa panela o creme de leite e a noz-moscada. Tempere com sal a gosto. Mexa bem e deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até adquirir consistência.

fondue queijo

Fondue de queijo

fondue queijo

Ingredientes:

  • 350 gr de emmenthal ralado(s)
  • 350 gr de queijo gruyère ralado(s)
  • 1 dente(s) de alho
  • 400 ml de vinho branco
  • 1 cálice(s) de kirsch*
  • 1 colher(es) (chá) de amido de milho
  • quanto baste de noz-moscada
  • quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • quanto baste de pão italiano filão em cubos grandes

Modo de fazer:

Amasse ligeiramente o dente de alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte interna da panela de fondue, pré-aquecida. Junte o vinho branco e espere ferver. Adicione aos poucos os queijos, em chama branda e vá mexendo sem parar, com uma colher, sempre no mesmo sentido. Dilua o amido de milho no Kirsch, passe para a panela. Tempere com a pimenta, a noz-moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre, até obter um creme espesso e uniforme. Coloque a panela sobre o réchaud e sirva com o pão que deverá ser espetado em garfos especiais e passado na fondue.

* É uma bebida resultante da destilação de suco fermentado de uma cereja negra, típica da Alemanha.

lasanha de atum

Lasanha de atum

lasanha de atum

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1 unidade de cebola grande
  • 3 unidades de tomate picado, sem pele
  • 2 latas de atum sólido em óleo
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • quanto baste de sal
MOLHO:
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 6 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 xícaras (chá) de leite
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de noz-moscada

MONTAGEM:

  • 500 g de massa para lasanha direto ao forno
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de fazer:

Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola. Junte o tomate e refogue em fogo baixo, panela tampada, até o tomate desmanchar. Acrescente as latas de atum Gomes da Costa com seu óleo e a salsinha. Cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando. Tempere com sal a gosto. Deixe o molho bem úmido. Reserve. Molho: Em uma panela, aqueça a margarina e doure a farinha de trigo. Retire do fogo e junte o leite aos poucos, mexendo sempre até estar completamente dissolvido. Leve novamente ao fogo, mexendo sempre, e cozinhe até começar a encorpar. Tempere com sal e noz moscada a gosto. Reserve. Montagem: Em um refratário grande (cerca de 34 cm x 22 cm), espalhe uma camada de molho branco. Distribua folhas de massa, em seguida molho de atum, massa, molho branco e assim sucessivamente, finalizando com molho branco. Polvilhe a superfície da lasanha com uma mistura feita com a farinha de rosca e o queijo ralado. Cubra o refratário com papel alumínio, leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, e cozinhe conforme recomendação da embalagem do fabricante.

DICA: ao utilizar massa instantânea, é necessário que o molho fique bem úmido para que a massa hidrate ao cozinhar.

VARIAÇÃO: Acrescente camadas de mussarela ralada.

 

bolinho de ricota e provolone

Bolinho de ricota e provolone

bolinho de ricota e provolone

Ingredientes:

  • 350g de ricota passada pela peneira
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 100g de mussarela ralada grossa
  • 1 ovo batido
  • 1 pita da de noz-moscada
  • sal
  • 100g de provolone em cubinhos para rechear

PARA EMPANAR E FRITAR:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de fazer:

Misture a ricota com o parmesão, a farinha, a mussarela, o ovo, a noz-moscada e sal a gosto e amasse até ficar homogêneo, com boa liga. Modelagem: Enrole porções da massa na palma da mão, achate-as e recheie com um cubinho de provolone. Feche bem e passe-as pelo leite (use uma peniera para facilitar) e depois pela farinha de rosca. Coloque numa forma e deixe em repouso na geladeira por 20 minutos. Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos aos poucos, até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente e sirva quente.

macarrão aos 3 queijos

Macarrão aos 3 queijos

macarrão aos 3 queijos

Ingredientes:

  • 500g de macarrão tipo penne ou parafuso
  • sal, pimenta-do-reino e noz-moscada
  • 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • 50g de queijo parmesão ralado
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 100g de queijo mussarela ralado
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem ou até ficar al dente. Em uma tigela, misture a farinha de rosca com 1 colher (sopa) de parmesão e reserve. Bata no liquidificador o leite, o creme de leite, o restante do parmesão, a mussarela, o requeijão, sal, pimenta e noz-moscada. Escorra o macarrão e despeje em um refratário médio. Despeje o molho por cima do macarrão e misture. Polvilhe com a mistura de farinha com queijo e leve ao forno alto, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar levemente. Sirva em seguida.

 

sanduiche a francesa

Sanduíche à Francesa

sanduiche a francesa

Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de noz-moscada
  • 6 discos de pullman rap10
  • 1 1/2 xícara (chá) de presunto sem capa de gordura picado
  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo prato ralado

Modo de fazer:

Em uma panela, derreta a manteiga e misture a farinha de trigo. Abaixe o fogo e junte o leite, mexendo sempre até engrossar. Adicione o queijo ralado, sal e noz-moscada. Reserve. Recheie os discos de rap 10 com o presunto e o queijo prato. Dobre ao meio e leve à frigideira para dourar dos dois lados e derreter o queijo. Sirva os sanduíches cobertos com o molho de parmesão quente.

molho branco

Molho branco

molho branco

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 unidade de cebola picada
  • 1 dente de alho esmagado
  • quanto baste de leite
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • quanto baste de noz-moscada

Modo de fazer:

 

Em fogo médio, refogue a cebola e o alho na manteiga. Quando a cebola estiver transparente, coloque a farinha de trigo e misture bem por aproximadamente 1 minuto. Tire do fogo e continue mexendo até sumirem todos os grumos da farinha. Volte a panela para o fogo médio e acrescente o leite aos poucos, sempre mexendo, até obter a consistência desejada. A consistência é mais cremosa que a de um mingau. Tempere com sal, pimenta e nóz- moscada a seu gosto..